⑴检查食品的质量,要做到对于变质的食品不下锅、不蒸煮、不烧烤;
⑵食品充分加热,防止外焦里生;
⑶隔餐隔夜食品、外购食品回锅后供应;
⑷烧菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅;
⑸烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理;
⑹抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在碗边的汤汁用消毒布揩干净;
⑺工作结束后,调料加盖,工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗涮干净;
⑻抽油烟机要定期进行清洗。