烹调人员卫生细节规范


⑴检查食品的质量,要做到对于变质的食品不下锅、不蒸煮、不烧烤;

⑵食品充分加热,防止外焦里生;

⑶隔餐隔夜食品、外购食品回锅后供应;

⑷烧菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅;

⑸烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理;

⑹抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在碗边的汤汁用消毒布揩干净;

⑺工作结束后,调料加盖,工具、用具、灶上灶下、地面清扫洗涮干净;

⑻抽油烟机要定期进行清洗。


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