⑴洗手消毒后，并更换清洁的工作衣帽、戴上口罩后，才能进入工作场所；

⑵操作熟食前要先打开紫外线灯，进行消毒，30分钟后，再将刀、砧板、称盘等用具进行消毒；

⑶加工熟食、卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工；

⑷熟食、卤菜当日食用当日加工，售多少加工多少；

⑸操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的消毒；

⑹冷拼要现配现用，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盘、凉拌菜不能再作冷盘供应；

⑺冷拼菜及卤菜装盘后不可交叉重叠存放；

⑻销售熟食用工具取货，手不能接触票证；

⑼非冷拼问工作人员不准随意出入冷拼间，个人生活用品及杂物不准带人冷拼间；

⑻工作结束后做好工具容器的清洗、消毒及专间的清洁消毒工作。