⑴洗手消毒后,并更换清洁的工作衣帽、戴上口罩后,才能进入工作场所;
⑵操作熟食前要先打开紫外线灯,进行消毒,30分钟后,再将刀、砧板、称盘等用具进行消毒;
⑶加工熟食、卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工;
⑷熟食、卤菜当日食用当日加工,售多少加工多少;
⑸操作过程中,注意刀、砧板、抹布和手的消毒;
⑹冷拼要现配现用,隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盘、凉拌菜不能再作冷盘供应;
⑺冷拼菜及卤菜装盘后不可交叉重叠存放;
⑻销售熟食用工具取货,手不能接触票证;
⑼非冷拼问工作人员不准随意出入冷拼间,个人生活用品及杂物不准带人冷拼间;
⑻工作结束后做好工具容器的清洗、消毒及专间的清洁消毒工作。